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膜過濾技術(shù)在啤酒釀造中的應(yīng)用與工藝要點(diǎn)

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-06-14
信息摘要:
膜過濾技術(shù),在啤酒釀造中扮演著重要角色,用于精濾及無菌處理,顯著提升了啤酒的品質(zhì)與生產(chǎn)效率。

膜過濾技術(shù),作為一種先進(jìn)的分離技術(shù),自20世紀(jì)60年代以來迅速發(fā)展,它依賴于選擇性透過膜作為核心組件,在膜兩側(cè)施加如壓力差、濃度差或電位差等驅(qū)動(dòng)力,實(shí)現(xiàn)對(duì)流體中不同分子量物質(zhì)的高效分離。這項(xiàng)技術(shù)不僅適用于水處理領(lǐng)域,還在食品加工行業(yè),尤其是啤酒釀造中扮演著重要角色,用于精濾及無菌處理,顯著提升了啤酒的品質(zhì)與生產(chǎn)效率。

 

天泰啤酒設(shè)備膜過濾機(jī)
 

  • 啤酒膜過濾技術(shù)概覽

 
在啤酒制造過程中,膜過濾技術(shù)主要用于去除酵母菌及其他微生物,確保最終產(chǎn)品的無菌狀態(tài)。常用的微孔薄膜孔徑范圍從1.2微米到0.6微米不等,依據(jù)具體需求選擇,以達(dá)到既濾除細(xì)菌又保留啤酒原有風(fēng)味的目標(biāo)。此法相較于傳統(tǒng)熱殺菌,能在常溫下操作,有利于保持啤酒的膠體穩(wěn)定性和泡沫特性,同時(shí)避免了因高溫處理導(dǎo)致的產(chǎn)品風(fēng)味損失和營養(yǎng)成分破壞,降低了能耗和生產(chǎn)成本。
 

  • 啤酒膜過濾工藝關(guān)鍵步驟

 
1.預(yù)處理與清洗
裝配好的膜濾機(jī)組需先經(jīng)過熱水殺菌處理,使用經(jīng)過0.45微米微孔膜過濾的無菌水沖洗,或采用CO?氣體置換殺菌水,確保無菌環(huán)境。
 
2.壓力測試
通過加壓檢驗(yàn)?zāi)さ耐暾裕煌奈⒖讖綄?duì)應(yīng)特定的最大允許壓差,超出則需檢查膜是否破損。
 
3.分級(jí)過濾
啤酒先經(jīng)離心機(jī)或硅藻土過濾機(jī)初步過濾,隨后通過薄膜過濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過濾,確保無菌狀態(tài)進(jìn)入清酒罐。
 
4.過濾終止與防護(hù)
流程結(jié)束時(shí),應(yīng)先切斷供酒源再停機(jī),以防雜質(zhì)滲透。整個(gè)過程需維持無菌條件,特別關(guān)注水、CO?、空氣接觸點(diǎn)的清潔。
 
5.系統(tǒng)再生與維護(hù)
生產(chǎn)周期結(jié)束后,執(zhí)行CIP清洗程序進(jìn)行系統(tǒng)清洗與消毒,使用CO?背壓保持系統(tǒng)密封性,預(yù)防外界污染。
 
6.環(huán)境控制與無菌灌裝
確保啤酒可濾性良好,生產(chǎn)環(huán)境高度潔凈,灌裝與封蓋環(huán)節(jié)需達(dá)到嚴(yán)格的無菌標(biāo)準(zhǔn)。
 

天泰啤酒設(shè)備

 

綜上所述,啤酒膜過濾技術(shù)不僅革新了傳統(tǒng)啤酒澄清與殺菌工藝,還有效提升了啤酒質(zhì)量和生產(chǎn)效率,是現(xiàn)代啤酒制造業(yè)不可或缺的一部分。通過精心設(shè)計(jì)的工藝流程與嚴(yán)格的衛(wèi)生管理,實(shí)現(xiàn)了啤酒的低溫?zé)o菌處理,保障了產(chǎn)品的安全與風(fēng)味。

 

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