啤酒設備在生產精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且全自動釀酒設備也在不斷的革新問世，在釀酒過程中， 特殊糖化工藝是根據特色啤酒的產品目標來制定的,主要有高溫糖化工藝、低熱量啤酒糖化工藝、追加熱水糖化工藝、預糖化工藝、外加酶糖化工藝等。
生產低熱量啤酒,可以添加淀粉酶在糖化或真菌淀粉酶可用于發酵過程改進最后發酵程度,從而最小化剩余糖分在啤酒和抑制蛋白酶的分解,以便最后發酵程度的啤酒增加至90%。使啤酒有好的泡沫。
低熱量啤酒的生產可采用低溫和高溫兩種糖化工藝。內肽酶在這兩個過程中的作用濃度。這兩種工藝的不同之處在于高溫有兩次60分鐘的長休息，而低溫沒有。
生產低熱量啤酒的工藝特點如下
(1)內肽酶活性的快速抑制
(2)冷卻后，用糊精酶得到新的游離組分。