啤酒設備在釀造精釀啤酒時,傳統的啤酒發酵工藝分為兩種:底部發酵和頂部發酵。由于酵母菌菌株、發酵工藝及生產設備的不同,兩種發酵方式的啤酒風味也有所不同。一般來說,下發酵啤酒的發酵過程分為發酵前(主)和發酵后(包括葡萄酒儲存和成熟)兩個階段。生產時間相對較長,而上發酵一般采用較高的溫度和較快的發酵速度。大部分發酵工藝僅為主發酵,不進行后發酵,僅進行一些后處理,便于過濾包裝,生產時間相對較短。
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傳統精釀啤酒的發酵工藝

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-08-14
信息摘要:

啤酒設備在釀造精釀啤酒時,傳統的啤酒發酵工藝分為兩種:底部發酵和頂部發酵。由于酵母菌菌株、發酵工藝及生產設備的不同,兩種發酵方式的啤酒風味也有所不同。一般來說,下發酵啤酒的發酵過程分為發酵前(主)和發酵后(包括葡萄酒儲存和成熟)兩個階段。生產時間相對較長,而上發酵一般采用較高的溫度和較快的發酵速度。大部分發酵工藝僅為主發酵,不進行后發酵,僅進行一些后處理,便于過濾包裝,生產時間相對較短。
啤酒設備在釀造精釀啤酒時,傳統的啤酒發酵工藝分為兩種:底部發酵和頂部發酵。由于酵母菌菌株、發酵工藝及生產設備的不同,兩種發酵方式的啤酒風味也有所不同。一般來說,下發酵啤酒的發酵過程分為發酵前(主)和發酵后(包括葡萄酒儲存和成熟)兩個階段。生產時間相對較長,而上發酵一般采用較高的溫度和較快的發酵速度。大部分發酵工藝僅為主發酵,不進行后發酵,僅進行一些后處理,便于過濾包裝,生產時間相對較短。

近年來,由于啤酒理論和發酵技術的不斷發展,傳統的頂發酵和底發酵工藝得到了很大的改進,生產方式也發生了很大的變化。例如:現在人們已經使用立式發酵罐生產頂部發酵的啤酒,如小麥啤酒,酵母可以從發酵罐底部回收。當然,酵母也可以用離心機回收;為了縮短生產周期,在發酵啤酒的生產中還采用較高的主發酵溫度,大大縮短了發酵后的時間。這些新技術的出現,不僅保證了啤酒的質量,而且大大提高了啤酒的生產效率。

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