所謂生啤酒,是指未經加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經嚴格無菌(非熱殺菌)處理和無菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒產品。由于生產中免除了傳統的熱殺菌處理過程,所以具有特殊的酒花清香味,風味新鮮爽口、泡沫豐富、CO2氣足、殺口力強,可使飲用者產生強烈的再飲欲望,而且啤酒中的營養成分未遭任何損失,全部保留了下來。純生啤酒制造過程由于省去了熱殺菌過程,也就無需殺菌機,節省了大量投資,減少了車間面積,降低了水、汽、電的消耗,免除了熱殺菌過程爆瓶帶來的瓶損、酒損,所需生產人員也相應減少,生產成本因此而降低。
目前,國內外均有瓶裝或罐裝純生啤酒生產。以桶裝純生啤酒為例:啤酒經3~4級過濾除菌,再在密封狀態下裝入不銹鋼桶內。銷售時配有專用生啤機,邊降溫邊補CO2。該酒在營養、保鮮、泡沫及保質方面均較為理想,在0~8℃下可保質20~30天。一些發達國家,這種啤酒的銷量占啤酒總銷量的60%以上。
 生產純生啤酒,在生產過程中嚴格控制雜菌污染是其技術的關鍵。生產純生啤酒必須具備三個基本條件:一是待包裝的啤酒必須是無菌的;二是灌裝設備和裝酒容器必須是無菌的;三是灌裝車間必須是個無菌室,由此可見要求十分嚴格。
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